Un’ insalata di riso diversa dalle solite. Vegana, senza glutine e super golosa. Facile e veloce da preparare ed ogni boccone vi regalerà una nota salata, dolce, piccante ed amara. Insomma l’insalata di riso venere è un piatto da provare assolutamente se vi piacciono i contrasti decisi. Prepararla anche il giorno prima, lei tiene perfettamente ben chiusa in un contenitore ermetico riposto in frigo.
Ricetta:
Difficoltà: bassa
Tempo: 1 ora
Ingredienti per 4 porzioni:
il riso:
- 120 g di riso venere
- 1 zucchina piccola
- 1 cucch.io di menta tritata
- 1 cucch.ino di olio evo
la frutta:
- 1 mango intero
- 1 frutto del drago (pitahaya)
- 1 lime
- 1 cucch.io di senape in grani
- 1 cucch.ino di zenzero fresco sminuzzato
- sale
- pepe
l’avocado:
- 1 avocado medio
- 1/2 limone
- 1 cucch.ino di olio di oliva
- sale
l’insalata di rucola:
- 30 g di rucola fresca
- 1 cucch.ino olio evo
- sale
per finire:
- 2 cucch.i di pinoli tostati
Procedimento:
- Sciacquate il riso venere sotto l’acqua corrente e lessatelo in abbondante acqua leggermente salata. Ci vorranno circa 40 minuti.
- Una volta cotto fermate la cottura passandolo più volte sotto l’acqua fredda corrente e poi fatelo scolare bene. Versate successivamente il riso in una ciotola e aggiungeteci la zucchina cruda tagliata a micro-brunoise, la menta fresca tritata e l’olio di oliva. Mettete da parte.
- Dedicatevi ora alla frutta. Sbucciatela delicatamente e ricavatene dei dadini (ca. 1cm x 1cm) sia dal mango intero, che dal frutto del drago. Fate attenzione a tenere il liquido che fuoriesce dai frutti lavorando su un tagliere.
- Versate il liquido in una ciotola piccola e aggiungeteci il succo di 1 lime intero, la senape in grani, lo zenzero sminuzzato, il sale ed il pepe (io ho usato quello di timut). Condite con questo mix i dadini di frutta e mischiate delicatamente. Mettete da parte.
- Tocca all’avocado. Tagliate a dadini pure lui e conditelo con il succo di mezzo limone, sale e l’olio di oliva. Mettete da parte.
- Condite la rucola con olio e sale e tostate i pinoli in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi.
- E’ ora di impiattare la vostra insalata di riso venere. Usate un coppapasta abbastanza grande (acquista qui).
- Alla base mettete il riso venere, poi l’avocado, successivamente la frutta e per finire la rucola condita e i pinoli tostati. pronta la vostra insalata di riso venere.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
Kcal totali 336,5
Carboidrati 37,55 g
Proteine 5,62 g
Grassi 18,2 g
Suddivisione dei nutrienti: 45% di carboidrati; 7% di proteine; 48% di grassi
Questo piatto estivo piace a tutti. Se ti è piaciuta la ricetta condividila con i tuoi amici sui tuoi canali social e fammi sapere qui sotto nei commenti come ti è venuta e come ti è piaciuta. Buona riuscita e alla prossima.
Michela
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