L’orzotto “Torrenti, campagne e montagne dell’Alto Adige” nasce dall’insieme degli ingredienti che rappresentano al massimo il mio territorio.
Mi tornano in mente come fotografie impresse nella mente queste nostre valli con le sue montagne maestose, dove scorrono quelle limpide e fredde acque nelle quali nuotano le trote. Volgi lo sguardo nei campi estivi e vedi questi cereali che attendono il loro raccolto. Tutta questa poesia in un solo piatto…
Ricetta:
Difficoltà: media
Tempo: 50 min.
Ingredienti per 2 pers.:
- 120 gr. di orzo perlato
- 1 lt di brodo vegetale caldo (carota, sedano, cipolla, prezzemolo, pepe in grani)
- 30 gr. di cipolla gialla tagliata finemente
- 1 filetto di trota salmonata
- Mezza mela rossa ( kanzi = succosa, dolce e leggermente aspra)
- 1 cucch.ino di zucchero di canna
- Pepe di timut
- Sale alle erbe di montagna
- Sale marino
- Foglioline di timo secco
- Succo di mezzo limone
- Zeste di lime fresco
- Rughetta fresca
- Fiori eduli secchi di montagna
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 noce di burro
- 1 cucch.io di olio evo
Procedimento:
- Per realizzare questo piatto per prima cosa preparate un brodo vegetale, poi sminuzzate finemente con il coltello la cipolla gialla, la quale va inserita in una casseruola già calda con un cucchiaio d’olio. Appena la cipolla sarà appassita aggiungete l’orzo perlato sciacquato precedentemente sotto l’acqua fredda e fate tostare bene. Sfumate con il brodo vegetale caldo, così da non perdere mai il bollore. Ci vorranno ca. 45 minuti a risottare l’orzo, fate attenzione a non farlo mai asciugare troppo e rigirate spesso per estrarre i suoi amidi.
- In un pentolino portate al bollore ca. 200 ml di acqua nella quale sbollentare per 5 minuti la rughetta fresca. Lei poi andrà frullata assieme alla sua acqua di cottura con il minipimer facendo entrare aria così da creare una meravigliosa e saporita schiuma piccante.
- Nel frattempo dedicatevi anche alla cottura del filetto di trota salmonata. Privatela delle sue lische. In una casseruola riempita con 2 dita d’acqua, 2 bacche di ginepro pestate, pepe in grani e 2 foglie di alloro inserite un cestello a fori (acquista qui) per la cottura a vapore e cuocetela dolcemente insieme alla pelle a coperchio chiuso per 7-8 minuti ca. Dopodiché privatela della sua pelle e cospargetela con del buonissimo sale alle erbe di montagna (io lo faccio in casa vedi ricetta).
- Ricavate dei cubetti di mela rossa di ca 1cm x 1cm e cospargetela con del succo di mezzo limone così da evitare che si annerisca ed inoltre le conferisce un sapore fresco e deciso. Dopo alcuni minuti di riposo scolatela dal succo di limone e fatela saltare giusto 1 minuto in padella calda con pochissimo burro. Spegnate la fiamma e cospargete con poco zucchero di canna e pepe di timut. Il suo sapore sarà dolce, aspro, fruttato e piccante ed in più con un profumo di timo perché aggiungerete poche foglioline fine.
- L’orzo ormai sarà pronto, mantecatelo con una noce di burro freddo lontano dal fuoco ed insaporite con le zeste di lime. Inserite i cubetti di mela spezzati e aggiustate con il sale.
Valori nutrizionali per 1 porz.:
Kcal totali 412,4
carboidrati 59,2 gr.
proteine 18,4 gr.
grassi 11,2 gr.
Suddivisione dei nutrienti:
58% di carboidrati, 18% di proteine, 24% di grassi
Ti auguro una buona riuscita nel realizzare la tua ricetta. fai un tuffo in mezzo a queste mie valli e respira l’aria dell’alta montagna. Se ti è piaciuta la ricetta condividila con i tuoi amici e sui tuoi social e lascia un commento qui sotto, sarò felice di risponderti e di di aiutarti.
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