Tortelli vegani al tofu

Procedimento:

1. Lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata per ca.10 minuti, dopodichè gli trasferite in acqua e ghiaccio per tenere un colore brillante. Scolate, versate nel boccale del frullatore ad immersione e con l’aggiunta di poca acqua di cottura, le foglie di basilico fresche, l’olio di oliva, sale e pepe, frullate fino ad ottenere una crema liscia e fluida che prima di usare passerete in un colino per togliere eventuali grumi. Tenete da parte.
2. Stessa cosa vale per gli spinaci freschi. Lessate per pochi minuti, trasferite in acqua e ghiaccio. Prelevatene la metà per il ripieno e l’altra metà la frullate con il minipimer senza aggiungere acqua. Otterrete una purea morbida ed omogenea che vi servirà per il primo impasto.
3. Create il primo impasto con 80. gr. di farina di kamut e 2 cucchiai di purea di spinaci. Formate un panetto morbido e non appiccicoso. Lasciate riposare per 30 min. sotto ad uno strofinaccio pulito da cucina.
4. Stessa cosa vale per il secondo impasto, il quale va fatto con i restanti 80 gr. di farina di kamut, il cucch.io di curcuma in polvere e i 40 gr. di acqua circa. La quantità di acqua è su per giù questa ma regolatevi mano mano nel impastare se aggiungerne altra o fermarvi. L’impasto deve essere morbido, compatto e non appiccicoso. Lasciate riposare assieme all’ impasto con gli spinaci sotto lo strofinaccio.
5. Prendete gli spinaci rimanenti, strizzateli bene e sminuzzateli a coltello. 
6. In un padella antiaderente versate il cucch.ino di olio di oliva, lo scalogno sminuzzato, gli spinaci ed il tofu sbriciolato. Fate saltare in padella per pochi instanti e trasferite in un mixer. Frullate per pochissimi istanti assieme all’ lievito alimentare, l’erba cipollina, sale e pepe. Riempite la sacca a poche con il composto e tenete da parte.
7. Non ci rimane che fare i tortelli. Tirate entrambe gli impasti ( non troppo fini) creando due sfoglie di ca.30 cm di lunghezza. Con un coltello ricavate delle strisce da ca. 5mm di larghezza da quello agli spinaci, le quali poi vanno posizionate sulla sfoglia alla curcuma (mi raccomando pigiate bene così da far aderire bene) e ripassate nuovamente con il mattarello o con l’aiuto della nonna papera creando una sfoglia fina di ca. 2mm. 
8. Con il coppapasta ricavate dei cerchi i quali vanno riempiti con il ripieno al tofu, richiudete il tortello su se stesso inumidendo una parte dell’impasto e chiudete a forma di tortello.
9. Formati tutti i tortelli, cuocete per 4 minuti circa in acqua leggermente salata.
10. Sul fondo del piatto adagiate la crema ai piselli e sopra ci posizionate i tortelli vegani al tofu. Qualche goccia di olio evo e magari un fiore edulo da colore deciso. Avrete ottenuto così non solo un piatto bello, ma: BUONO, SANO e BELLO.