La melanzana é un classico ortaggio estivo, a basso contenuto calorico, contenente vitamine del gruppo B e C, acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio. Oltre alle sue sostanze nutritive, ha la funzione di abbassare il colesterolo per via delle sue sostanze amare contenute, ha un azione antibatterica per il contenuto di acido caffeico e clorogenico e aumenta le secrezioni surrenali.
Questo paté di melanzana si accompagna bene a carni cotte alla griglia, al pesce e su dei crostini. Io L’ ho spalmato sul pane alle noci (vedi ricetta) che ho sempre in freezer pronto all’uso, e ci ho accompagnato del salmone selvaggio affumicato e delle verdure cotte.
Il paté si conserva benissimo per alcuni giorni in frigo chiuso ermeticamente.
Ricetta:
Difficolta: bassa
Tempo: 50 minuti + 40 minuti
Ingredienti:
- 700 gr. di melanzane
- 50 gr. di yogurt greco 0%
- 1 spicchio d’aglio
- 5 gocce di succo di limone
- 4 gr. di prezzemolo (1 cucchiaio)
- 2 gr. di menta fresca ( ca. 5 foglie)
- 7 gr. do olio di oliva
- 1 pizzico di sale
- pepe macinato fresco q.b.
Procedimento:
- Bucherellare le melanzane con una forchetta e mettere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. Facendo questo, riuscirete a togliere bene la sua buccia (sbucciarle ancora calde).
- Tagliare le melanzane a pezzi, mettere in uno scolapasta e con un cucchiaio premere sulla polpa per far uscire l’acqua in eccesso.
- Trasferire la polpa in un mixer, aggiungere il prezzemolo, lo yogurt greco, il succo di limone, 1 pizzico di sale e il pepe.
- Prima di azionare il mixer, mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio di oliva. Ora frullate per per pochi istanti.
- Trasferite il paté di melanzana in una ciotola, copritelo e fatelo riposare almeno per altri 40 minuti circa in frigo.
Valori nutrizionali per tutto il paté:
Kcal totali 274
Carboidrati 44,8 gr.
Proteine 12,3 gr.
Grassi 8,3 gr.
