Il dentice al cartoccio è un piatto eccellente per tenersi in forma, essendo un pesce molto magro. La sua carne é delicata, consistente e ricca di proteine. L’oliva taggiasca con quel suo sapore leggermente amarognolo dona a questo piatto un sapore più deciso senza coprire troppo la sua delicatezza. Ma veniamo alla ricetta;
Ovviamente si gioca con i colori, le varie consistenze, le cotture perfette per avere un risultato non solo ottimo al palato a anche bello da vedere, perchè prima si mangia con gli occhi.
Ricetta:
Difficoltà: media
Tempo: 50-60 minuti
Ingredienti:
- 140 gr. di filetti di dentice puliti
- 20 gr. di pomodorini datterini
- 5 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale
- 7 gr. di olive taggiasche sott’olio
- 40 gr. di patata gialla
- 10 gr. di olio EVO
- basilico fresco
- prezzemolo fresco sminuzzato
- pepe bianco
Procedimento:
N.B. Se avete acquistato un dentice intero, dovete prima di tutto squamarlo, sviscerarlo e ricavarne i filetti. eliminando le lische. Vi lascio qui il link per una corretta pulizia e sfilettatura del pesce.
- Per prima cosa dovete sbianchire i pomodorini, facendo un piccolo taglietto nella pellicina per poi poterli sbucciare meglio. Mi raccomando dopo la scottata in acqua bollente, dovete metterli subito in acqua ghiacciata. Dopodiche tagliate i pomodorini a rondelle di ca. mezzo cm.
- In una ciotola a parte dovete dissalare i capperi mettenoli in acqua per almeno 10 min.
- Prendete un foglio generoso di carta d’ allumino, sul quale va appoggiato un foglio di carta forno. I filetti di dentice vanno sistemati sulla carta forno e decorati alternando cips fini di patata cruda, sbucciata e tagliata finemente, i pomodorini sbollentati, sbucciati e tagliati a rondelle, le olive taggiasche sciacquate dall’olio in eccesso ed infine il tutto viene insaporito con un trito di basilico, capperi dissalati, prezzemolo e pepe bianco.
- Non aggiungo altro sale perché la sapidità va data dal cappero e dal pesce di per sé. Condisco con 1 cucchiaino di olio di oliva e chiudo delicatamente la carta allumino creando un ampio spazio vuoto all’interno e arrotolando bene i bordi.
- Cottura a forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti.
- Il dentice al cartoccio va servito dentro al suo cartoccio irrorandolo prima con l’olio di oliva avanzato.
Valori nutrizionali:
Kcal totali 332
Carboidrati 9,9 gr.
Proteine 38,5 gr.
Grassi 14,3 gr.
Suddivisone dei nutrienti
12% carboidrati, 48% di proteine e 40% di grassi
