I ravioli al grano saraceno con asparagi e piselli sono un piatto raffinato e primaverile, perfetto per chi ama la cucina sana e gourmet. La sfoglia rustica e delicata racchiude un ripieno cremoso di ricotta magra e asparagi, mentre la crema di piselli dona una nota fresca e vellutata. Il tocco finale? Le punte di asparagi croccanti, l’aroma dell’aneto e i fiori eduli per una presentazione elegante e colorata. Ideali per un pranzo leggero e ricercato, questi ravioli conquisteranno tutti al primo assaggio.
Ricetta:
Porzioni: 2
Tempo: 60 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
Per la pasta:
- 70 g di farina fina di grano saraceno
- 30 g di farina tipo 1
- 1 uovo
Il ripieno:
- 200 g di asparagi verdi freschi
- 100 g di ricotta magra
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 1 C di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
La crema di piselli:
- 100 g di piselli freschi
- 1 C di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per decorare:
- Punte di asparagi lessate
- Piselli interi lessati e croccanti
- Punte di aneto
- Fiori eduli bianchi
Preparazione:
- In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno e la farina tipo 1. Aggiungete l’uovo e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Preparate il ripieno, pulendo gli asparagi, eliminando la parte dura. Tenete da parte le punte e tagliate i gambi a rondelle. In una padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungete i gambi di asparagi e rosolate leggermente. Tritate finemente gli asparagi cotti e trasferiteli in una ciotola. Unite la ricotta, il parmigiano, sale e pepe, e amalgamate bene il composto.
- Preparate la crema di piselli, lessandoli in acqua leggermente salata per pochi minuti, quindi trasferiteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Frullate 5 cucchiai di piselli con poca acqua calda, aggiungendo 1 cucchiaio di olio di oliva e sale per ottenere una crema liscia.
- Stendete la pasta con la macchina o a mano, fermandovi alla finezza 6 per evitare che si rompa, poiché è particolarmente delicata. Disponete piccoli mucchietti di ripieno (circa 1 cucchiaino) sulla sfoglia, bagnate i bordi e coprite con un altro strato di pasta. Sigillate bene i bordi e utilizzate uno stampo per ricavare i ravioli.
- Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Cuocete i ravioli fino a quando vengono a galla. Nel frattempo, scaldate la crema di piselli.
- Impiattate, distribuendo la crema di piselli sul fondo del piatto, adagiatevi i ravioli e completate con le punte di asparagi e i piselli interi croccanti. Decorate con punte di aneto e fiori eduli bianchi. Servite subito.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
Kcal totali 380
Carboidrati 40,7 g
Proteine 16,5 g
Grassi 16,25
Questi ravioli al grano saraceno con asparagi e piselli sono una vera celebrazione della primavera: un connubio di sapori delicati e consistenze bilanciate, perfetti per chi desidera un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Portate in tavola un tocco gourmet con una ricetta semplice ma d’effetto, ideale per sorprendere i vostri ospiti o per coccolarvi con qualcosa di speciale.
Per un tocco in più aggiungete una grattugiata di scorza di limone per dare freschezza al piatto. Buon appetito!
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