La cucina sana non è limite. E’un orizzonte che si apre.
Per molto tempo abbiamo pensato che mangiare sano significasse rinunciare al piacere, alla creatività, alla bellezza nel piatto. In realtà accade esattamente il contrario: quando impariamo a conoscere gli ingredienti e a rispettarne la nature, la cucina diventa un luogo dove nutrizione, equilibrio e arte possono convivere.
E’ proprio da questa visione che nascono questi ravioli di grano saraceno con pollo e spinaci.
Una pasta ripiena fatta in casa, semplice negli ingredienti ma ricca di significato: il grano saraceno, autentico e ricco di fibre, dona carattere alla sfoglia, il ripieno di pollo e spinaci porta proteine nobili, leggerezza e micronutrienti preziosi, il fondo di pollo, ottenuto lentamente dalle ossa, lega il piatto con profondità e armonia.
Preparare questi ravioli di grano saraceno con pollo e spinaci significa rallentare, ascoltare i tempi della cucina e trasformare ingredienti naturali in qualcosa che nutre davvero.
Perché la vera cucina sana non è solo nutrizione. E’ benessere, equilibrio e bellezza nel piatto.
Ricetta:
Porzioni: 2
Tempo: 1 ora e 40 minuti circa
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l’impasto
- 60 g farina di grano saraceno
- 40 g farina di kamut
- 1 uovo
- 1 c di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Il ripieno
- carne di 3 piccoli fusi di pollo disossati
- 80 g spinaci lessati e ben strizzati
- 30 g di cipolla gialla
- 30 g carota
- 1 C di olio extravergine di oliva
- 1 C di ricotta magra o proteica
- sale e pepe
Il fondo di pollo
- ossa dei fusi di pollo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezza cipolla
- timo
- rosmarino
- 1 C di olio extravergine di oliva
- acqua fredda
- sale e pepe
- amido di mais
Per completare
- foglioline di santoreggia fresca
Procedimento
- Prepara l’impasto, mescolando la farina di grano saraceno e la farina di Kamut su un piano di lavoro. Forma una fontana e aggiungi al centro l’uovo, l’olio extravergine di oliva e il pizzico di sale. Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri l’impasto e lascialo riposare per circa 30 minuti, questo permetterà alla farina di grano saraceno di idratarsi e rende la sfoglia più lavorabile.
- Passa al ripieno scaldando 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella. Aggiungi la cipolla e la carota tritate e falle appassire dolcemente. Unisci la carne dei fusi di pollo disossati e lasciala rosolare bene. Aggiungi ora gli spinaci lessati, ben strizzati e sminuzzati. Regola con sale e pepe.
- Trasferisci il composto in un mixer e frullalo grossolanamente: il ripieno deve rimanere leggermente rustico. Versa il composto in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaio di ricotta magra o proteica. Mescola bene e lascia riposare il ripieno.
- Per il fondo scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una casseruola. Aggiungi le ossa dei fusi di pollo, la carota e il sedano. Rosola bene fino a ottenere una colorazione intensa . Aggiungi timo e rosmarino, copri con acqua fredda e lascia sobbollire per circa 1 ora. Filtra il fondo e rimettilo sul fuoco per farlo ridurre. Se necessario, addensalo leggermente con un pizzico di amido di mais. Regola con sale e pepe.
- Passa a formare i ravioli con la macchina per la sfoglia. La sfoglia prima passala allo spessore 2 più volte, poi passa allo spessore 4 ed infine allo spessore 7. Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia. Copri con un’ altra sfoglia di pasta e premi delicatamente intorno al ripieno per eliminare l’aria. Taglia i ravioli e sigillali bene.
- Cuoci i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata.
- Impiatta versando 1 cucchiaio di fondo di pollo caldo alla base del piatto, adagia delicatamente i ravioli e completa con foglioline di santoreggia fresca.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
Kcal totali 420
Carboidrati 32 g
Proteine 36 g
Grassi 14 g
Conclusione
Preparare questi ravioli di grano saraceno con pollo e spinaci significa prendersi il tempo di ascoltare la cucina.
E’ un gesto che parte dalle mani che impastano, passa attraverso il profumo del fondo di polo che sobbolle lentamente e arriva fino al piatto, dove ingredienti semplici trovano finalmente il loro equilibrio.
Questa è la mia idea di cucina sana: una cucina che non rinuncia al gusto, che valorizza la qualità degli ingredienti e che riesce a unire nutrizione, benessere e bellezza. Il grano saraceno, il pollo, gli spinaci, le erbe aromatiche. Elementi essenziali che, lavorati con cura, diventano qualcosa di più di una semplice ricetta.
Diventano un modo di nutrisi con consapevolezza, senza perdere il piacere della tavola. Perché la vera cucina sana non è fatta solo di calorie e nutrienti. E’ fatta di equilibrio, rispetto per la natura e piccoli gesti che trasformano il cibo in un’ esperienza completa.
Ed è proprio qui che la cucina incontra l’arte: quando ciò che portiamo nel piatto riesce a nutrire il corpo, ma anche i sensi e l’anima.
Condividi:
