Mangiare sano non vuole dire rinunciare al piacere della cucina: questo tortino proteico su crema di asparagi ne è la prova. Una ricetta elegante, nutriente, bilanciata, ideale per chi è in una fase di taglio calorico (cut) ma non vuole rinunciare al gusto.
E’ uno dei miei piatti preferiti per il pranzo: saziante, cremoso al punto giusto, con un cuore filante irresistibile e un crumble croccante che completa la consistenza.
La crema d’asparagi dona freschezza e leggerezza, mentre il tortino unisce proteine vegetali e animali in modo equilibrato. Il crumble di mandorle salate aggiunge una nota croccante e gourmet.
Ricetta:
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti
Per i tortini (6 pezzi):
- 200 g di ceci già cotti
- 2 uova intere
- 2 zucchine grattugiate e ben strizzate
- 1 cucchiaio di farina di ceci o fiocchi d’avena
- 42 g di mozzarella (7 g a cubetto)
- Sale
- Pepe
- Noce moscata q.b.
Per la crema d’asparagi:
- 200 g di asparagi verdi
- 1 c di olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- 1 C di yogurt greco 0% o skyr
- Sale
- Pepe
Per il crumble salato:
- 20 mandorle (10 a porz.) tritate grossolanamente
- 1 pizzico di paprica piccante
- Sale
Procedimento
- Iniziate frullando i ceci grossolanamente. Aggiungete le zucchine grattugiate e ben strizzate, le uova, la farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Versate metà del composto in cocottine o stampi da muffin, posizionate al centro un cubetto di mozzarella e coprite con il restante composto. Infornate a 180° ventilato per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- Preparate la crema d’asparagi, pulendoli eliminando la parte legnosa e cuocendoli a vapore o in acqua leggermente salata.
- Frullateli con un cucchiaino d’olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone, sale, pepe e, se lo desiderate, un cucchiaio di yogurt greco o skyr per renderla più cremosa.
- Per il crumble tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella con un pizzico di sale e paprica piccante, finché diventano leggermente croccanti e dorate.
- Impiattate stendendo la crema d’asparagi sul fondo del piatto come base. Posizionate al centro i tortini proteici caldi e completate con il crumble di mandorla e, se volete, qualche zeste di limone o punte di asparago tenute da parte per decorare.
Valori nutrizionali per meta porzione (3 tortini):
Kcal totali 405
Carboidrati 24,5 g
Proteine 27,4 g
Grassi 20,7 g
Provate la ricetta e fatemi sapere!
Se preparate questo tortino proteico su crema d’asparagi, scattate una foto e taggatemi su Instagram @vivocoloratamente @michelamorelli_masterchef13 – mi rende felicissima vedere le vostre creazioni! E se vi è piaciuto, lasciate un commento qui sotto: il vostro feedback è sempre prezioso.
Varianti di stagione:
- Primavera: sostituite le zucchine con carote grattugiate per un sapore più dolce, oppure provate una crema di piselli o fave al posto degli asparagi.
- Estate: usate peperoni arrostiti per la base e una farcitura di feta sbriciolata al centro.
- Autunno: zucca al vapore e rosmarino per la crema, con noci tostate al posto delle mandorle.
- Inverno: cavolfiore o topinambur per la crema, con un tocco di curcuma o cumino per riscaldare il gusto.
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