Il coltello affonda nella polpa aranciata del fico d’india e il succo dolce tinge le mani di luce. I gamberi, appena scottati, rilasciano un profumo che sa di mare aperto, di vento salmastro e di promesse d’estate.
Il riso, paziente, accoglie ogni goccia di sapore: prima la carezza intensa del fumetto, poi l’abbraccio sensuale del frutto, in un gioco di contrasti che si inseguono e si fondono.
E mentre il cucchiaio affonda, il piatto racconta una storia antica: quella dell’incontro tra il mare e la terra, tra la freschezza e la dolcezza, tra il desiderio e la memoria.
Un risotto che non si mangia soltanto – si vive.
Ricetta:
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti:
Per il fumetto di gamberi:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 3 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- Teste di gamberi private degli occhi
- 10 g di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
Il risotto:
- 120 g di riso Vialone Nano
- 3 fichi d’india
- 250 g di gamberi
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- 5 g di burro
- 1 rametto di prezzemolo
Procedimento:
- Puliamo i gamberi e prepariamo il fumetto. Sciacquiamo i gamberi, rimuoviamo le teste e gli occhi, ed eliminiamo il filo nero sul dorso. Conserviamo le teste (senza occhi) e i carapaci per il fumetto.
- In una padella scaldiamo l’olio con il trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungiamo gli scarti di gamberi, l’alloro, i grani di pepe nero e lasciamo insaporire. Copriamo con acqua calda, saliamo leggermente e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
- Filtriamo schiacciando bene le teste per estrarre tutti i succhi.
- Prepariamo i gamberi e i fichi d’india. Saltiamo i gamberi in padella con un filo d’olio. mettiamo da parte alcuni gamberi interi per la decorazione e tagliamo gli altri a pezzi, coprendoli con alluminio per tenerli caldi.
- Puliamo i fichi d’india: conserviamo qualche fetta per la guarnizione e frulliamo il resto. Passiamo la polpa al colino per eliminare i semi, ottenendo un succo liscio.
- Cuociamo il risotto. In una casseruola tostiamo a secco il riso finché diventa traslucido. Sfumiamo con un mestolo di fumetto caldo. Proseguiamo la cottura alternando fumetto e succo di fichi , mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è al dente, uniamo i gamberi tagliati e il burro freddo. Mantechiamo a fuoco spento.
- Impiattiamo. Guarniamo con i gamberi interi, le fettine di fico d’india, una spolverata di pepe bianco e il prezzemolo fresco tritato. Serviamo e gustiamo subito.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
Kcal totali 432
Carboidrati 53,2 g
Proteine 26,6 g
Grassi 12,8 g
Ogni boccone di questo risotto è un piccolo viaggio sensoriale: il mare che si fa carezza, la terra che si offre in dolcezza, il riso che lega e armonizza ogni incontro.
E’ un piatto che parla di equilibrio, di audacia e di amore per gli ingredienti.
Portalo in tavola quando vuoi sorprendere, coccolare o semplicemente concederti un momento di bellezza da assaporare lentamente. Perché la cucina, quando nasce dal cuore, non nutre solo il corpo – ma anche l’anima.
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