Settembre per me è sempre stato un mese speciale: un tempo di passaggio, di nuova energia e di riflessione. E’ il mese in cui la natura cambia veste, i girasoli abbassano il capo e le giornate si accendono di luce dorata. E’anche il mese del mio compleanno, e forse per questo lo sento così intimamente mio: un momento di rinascita personale, di bilanci e di nuovi inizi.
Come personal trainer e food coach, vivo le stagioni non solo con il corpo ma anche con il cuore e con la cucina. Tornando da un viaggio che mi ha fatto sentire più leggera e rinnovata, ho ritrovato la voglia di tradurre emozioni in piatti che raccontano qualcosa di autentico.
L’ispirazione è arrivata in una giornata come oggi di eclissi lunare, quando la natura sembra sospesa in un abbraccio silenzioso. Ho voluto catturare quella magia nei miei ravioli di zucca ripieni di vitello, ricotta e spinaci, un incontro tra dolcezza e carattere. Li ho saltati nel burro di malga con cardoncelli profumati al timo e li ho completati con petali di calendula, che donano eleganza e un richiamo alla terra.
Un piatto che parla di me, della mia passione per l’armonia tra benessere e gusto, ma anche del bisogno di celebrare la vita con profumi sinceri e sapori che restano nel cuore.
Ricetta:
Porzioni 4
Tempo 1 ora e 15 minuti
Difficoltà media
Ingredienti
Per la pasta
- 150 g farina di farro
- 150 g semola rimacinata
- 200 g zucca già cotta e ridotta in puré
- 1 C di olio extravergine di oliva
- 1 pz di sale
Il ripieno
- 200 g macinato di vitello magro
- 150 g ricotta vaccina light
- 120 g spinaci
- 1 scalogno piccolo
- 1 C di olio di oliva
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Per il condimento
- 40 g di burro di malga o normale
- 200 g funghi cardoncelli freschi
- Qualche rametto di timo fresco
- Petali di calendula essiccati
Procedimento
- Cuoci la zucca al forno o al vapore, riducila in purè e lasciala raffreddare.
- In una ciotola unisci farina di farro, semola, puré di zucca, olio e un pizzico di sale.
- Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo (se serve, aggiungi pochissima acqua).
- Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare 30 minuti.
- Prepara il ripieno cuocendo gli spinaci. Una volta cotti scolali, strizzali bene e tritali finemente.
- In una padella scalda l’olio d’oliva con lo scalogno tritato, aggiungi il macinato di vitello e rosola finché dorato. Regola di sale e pepe.
- In una ciotola mescola il vitello, gli spinaci e la ricotta. Profuma con un pizzico di noce moscata.
- Stendi la pasta in sfoglie sottili.
- Distribuisci il ripieno a piccoli mucchietti e copri con un’altra sfoglia, sigillando bene i bordi e poi ritagliando con uno stampo a forma di girasole i ravioli.
- Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti.
- In una padella sciogli il burro di malga e salta i cardoncelli a fettine con il timo fresco. Insaporisci con sale e pepe.
- Trasferisci i ravioli cotti nella padella assieme ai cardoncelli e falli saltare delicatamente per qualche secondo, poi impiatta disponendo i ravioli nei piatti, aggiungi i cardoncelli e completa con dei petali di calendula.
Valori nutrizionali per 1 porz.:
Kcal totali 565
Carboidrati 54,6 g
Proteine 31,6 g
Grassi 24 g
Un piatto che unisce i profumi dell’autunno con la dolcezza della zucca, la forza del vitello e l’eleganza della calendula: perfetto per celebrare settembre e i suoi colori dorati.
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