Carciofo e purè di fave

Ingredienti per 1 pers.:

• 1 carciofo tipo mamma
• gambo del carciofo
• 70gr. di fave secche
• 120gr. di sedano rapa
• mezzo aglio fresco + un pizzico
• 1 cucch.ino di prezzemolo
• brodo vegetale
• succo di 1 limone
• poca acqua di cottura
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva

Procedimento:

1. In acqua non salata metto le fave secche sciacquate precedentemente sotto l’acqua fredda. Aggiungo il sedano rapa pulito e tagliato a tocchetti grossolani. Lascio cuocere per 40 minuti tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.
2. Mi dedico al carciofo!
   Pulisco il carciofo levando le foglie più esterne e taglio 2 cm delle sue punte con un taglio netto.
   Metto il carciofo in una ciotola con acqua fredda ed del succo di limone mentre finisco di pulire il gambo.
   Uso metà del gambo di carciofo a partire da sopra. Lo spelo con un coltello ai suoi lati e tengo solo il cuore del gambo.
3. In un pentolino non troppo ampio metto il carciofo, il gambo e lo spicchio d’aglio privato della sua anima.
   Aggiungo brodo caldo fino a 1/3 del carciofo e faccio cuocere a fiamma dolce con il coperchio socchiuso per 35 circa.
   Durante la cottura ogni tanto verso un cucchiaio del suo brodo sul carciofo stesso.
4. Una volta cotto, prelevo il gambo del carciofo, lo trito assieme a un pizzico aglio fresco, aggiungo 1 cucchiaio di olio evo ed il prezzemolo. Verso il composto sul carciofo. Copro con il coperchio, mi assicuro che la fiamma sia spenta e mi dedico al purè.
5. Le fave ed il sedano a questo punto saranno cotti.
   Verso in un mixer e frullo ottenendo un purè di fave  liscio ed omogeneo. Se serve, aggiungo poca della sua acqua di cottura.
6. Sistemo nel piatto il carciofo e il purè di fave ed insaporisco con l’olio di oliva a crudo e un pizzico di sale.