Un ottimo piatto unico oppure da servire come antipasto.
Il cetriolo è un alimento molto idratante, i ceci sono un ottima fonte proteica e sono utili per controllare il livello del colesterolo e della glicemia, il salmone ricco di grassi buoni come l’omega3 e di vitamina D che permette l’assorbimento del calcio e la mineralizzazione delle ossa.
Difficoltà: medio/bassa
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per1 pers.:
Per il hummus rivisitato:
- 100 gr. di ceci lessati oppure in scatola (sciacquati)
- 10 gr. di tahina
- 8 gr. di succo di limone fresco
- 1 gr. di aglio fresco
- 7 gr. di olio di oliva
- 1 gr. di semi di cumino
- 1 gr. di paprica dolce
- 30 gr. di acqua
Nel hummus aggiungo:
- 10 gr. di olive denocciolate
- 30 gr. di salmone affumicato sminuzzato
Altro:
- 70 gr. di salmone affumicato in fette
- 160 gr. di cetriolo (pezzi da 5 cm) scavato all’interno
- 2 gr di semi di sesamo
- 2 gr. di punte di aneto ( proprietà, benefici ed usi in cucina, leggi qui)
Procedimento:
- Taglio il cetriolo in pezzi da ca. 5 cm e gli scavo accuratamente al loro interno. Metto da parte.
- Mi dedico al hummus di ceci rivisitato. In un mixer verso i ceci lessati, la salsa tahina, il succo di limone, la paprica dolce, l’aglio fresco sminuzzato, i semi di cumino e l’olio di oliva. Frullo gli ingredienti e verso l’acqua a filo ottenendo una crema liscia ed omogenea.
- Sminuzzo parte delle olive nere e le verso nel hummus di ceci (il resto lo taglio a rondelle per decorare il piatto). Faccio altrettanto con il salmone affumicato. Una parte va sminuzzata a coltello ed unita al hummus ed il resto rimane a fette per la decorazione del piatto.
- Aggiungo al hummus di ceci metà delle punte di aneto ed amalgamo bene.
- Prendo i cetrioli scavati, faccio passare al loro interno un pezzetto di salmone affumicato a fetta, riempio con la crema di hummus.
- Su un piatto metto un cucchiaio di hummus, lo stendo accuratamente e ci appoggio delicatamente i cetrioli ripieni. Decoro con il salmone rimasto, le rondelle di olive, le punte di aneto e i semi di sesamo.
Valori nutrizionali:
Kcal totali 450
Carboidrati 25,3 gr.
Proteine 36,5 gr.
Grassi 22,1 gr.
