L’aglio orsino viene chiamato anche aglio selvatico. Il suo aroma è molto più delicato e con ciò più digeribile. Ho creato questa ricetta di pesto all’aglio orsino, da tenere comodamente in dispensa o in freezer per poterla usare al bisogno.
Ricetta:
Tempo: 20 min.
Difficoltà: bassa
Ingredienti:
- 200 gr. di aglio orsino fresco
- 25 gr. di pinoli o mandorle
- 25 gr. di parmigiano
- sale qb.
- 150-250 ml di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Lavate e asciugate l’aglio orsino.
- Tostate leggermente i pinoli o le mandorle spellate.
- Unite nel mortaio tutti gli ingredienti e pestate fino ad ottenere una crema densa e compatta. Aggiungete eventualmente dell’ olio e un pizzico di sale dovesse servire.
- Versate in dei vasetti puliti, coprite con altro olio e mettete in dispensa o in freezer.
N.B: Potete preparare il peso anche usando un mixer, la cosa importante è di non scaldare il prodotto perciò fate diverse pause durante la lavorazione.
Vedi anche il sale all’aglio orsino
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