L’autunno entra in cucina con i suoi profumi caldi e vellutati.
Il dolce della zucca incontra l’amaro gentile del radicchio trevigiano, il sapore deciso del manzo si lega alla morbidezza della ricotta di malga, e la nocciola tostata chiude il cerchio con la sua carezza avvolgente.
Ogni tortello racchiude un equilibrio perfetto tra terra e fiore, forza e leggerezza, intensità e poesia.
Il fondo bruno ne amplifica la profondità, la crema pura di nocciola regala eleganza e i petali di calendula portano quella luce sottile che solo l’autunno sa accendere.
Un piatto che nasce dalla fusione di due territori – l’Alto Adige e il Veneto – e racconta la stagione più calda nel cuore, la più sensuale nei colori, la più autentica nei sapori.
Ricetta:
Porzioni: 4 persone (28 tortelli)
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
Per il ripieno
- 1 C di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 150 g di manzo magro macinato (altoatesino)
- 100 g di radicchio trevigiano tagliato sottile
- 100 g di ricotta magra di malga
- 10 g di Parmigiano Reggiano
- Sale e pepe
Il fondo bruno
- 1 C di olio extravergine di oliva
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- 100 g di cappello del prete a pezzi
- Rosmarino, timo salvia freschi
- Un goccio di vino rosso
- Acqua q.b
- Sale e pepe
Impasto dei tortelli
- 70 g di purea di zucca Delica
- 110 g di farina tipo 1
- 40 g di semola rimacinata
- Un pizzico di sale
Per completare
- Crema pura di nocciole (ottenuta frullando nocciole tostate fino a crema)
- Petali di calendula essiccati
Procedimento
Il ripieno
- In una padella scalda un cucchiaio d’olio e soffriggi dolcemente lo scalogno tritato.
- Aggiungi il manzo e il radicchio, lascia rosolare a fuoco medio fino a leggera doratura. Insaporisci con sale e pepe.
- Lascia raffreddare, poi frulla con la ricotta di malga e il Parmigiano fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Aggiusta di sale e pepe, trasferisci in una sac à poche e lascia riposare.
Il fondo bruno
- In un tegame rosola con un filo d’olio le verdure tagliate grossolanamente.
- Aggiungi la carne e le erbe aromatiche, sfuma con un goccio di vino rosso e copri con l’acqua.
- Lascia cuocere lentamente per circa 1 ora. Filtra e fai ridurre fino a ottenere una salsa lucida e densa.
L’impasto dei tortelli
- Impasta la purea di zucca con la farina e la semola fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Coprila e lasciala riposare 30 minuti sotto un canovaccio.
- Stendi la sfoglia sottile e ricava dischi di 10 cm di diametro circa.
Impiattamento
Sul piatto caldo, versa un sottile strato di fondo bruno.
Adagia i tortelli, aggiungi le gocce di crema di nocciole e completa con petali di calendula essiccati.
Valori nutrizionali a porzione (7 tortelli)
Kcal totali 280
Carboidrati 30,6 g
Proteine 14,9 g
Grassi 10,8 g
Questi tortelli di zucca autunnali raccontano la stagione che abbraccia e trasforma, dove ogni sapore diventa emozione.
Lasciano in bocca la dolcezza della terra e la forza del fuoco, il profumo delle malghe e la carezza dei fiori.
Un equilibrio che parla di presenza, di gesti lenti, di piacere autentico. Cucinare questo piatto è un atto d’amore verso se stessi: un invito a rallentare, a godere della materia, a riconoscere la bellezza nei dettagli.
Cucina con amore e vivi coloratamente anche tu
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