L’assoluto di carota è un piatto anti-spreco perfetto. Le sue particolarità sono proprio le diverse consistenze, le diverse cotture e i suoi differenti sapori usando sempre la stessa materia prima: la carota.
La carota è ricca di vitamina A, luteina, vitamina K1 e potassio. Contiene anche tanti preziosi antiossidanti di cui tanto necessitiamo. Un’ alimento prezioso per mantenere in buona salute l’intestino e gli occhi e in questo caso anche soddisfare il palato.
Ricetta:
Difficoltà: bassa
Tempo: 50 min.
Ingredienti per 1 porz.:
- 2 carote piccole (70gr.l’una) con i ciuffi
- 140 gr. di ceci lessati
- 3 chucch.i e mezzo di olio evo
- 5 gr. di pinoli
- 1 cucch.io di tahina chiara (30 gr.)
- acqua qb.
- sale
- pepe
- 1 cucch.ino paprica dolce
- 1 aglio
- 10 gr. semi di zucca
- zenzero fresco grattugiato
- 1 piccolo ciuffetto di prezzemolo fresco
Procedimento:
- Lavate le 2 carote e con il pelapatate le pelate. Tenete le bucce, le quali vanno condite con mezzo cucch.io di olio evo, poco sale e pepe e poi cotte su una teglia foderata con carta forno per ca.10 min. a forno preriscaldato a 180° ventilato. Saranno pronte non appena colorite e croccanti. Tenete da parte.
- La prima carota ci servirà per l’ hummus. Tagliatela a piccoli tocchetti e lessatela per ca.10 minuti in acqua leggermente salata.
- In un mixer versate i ceci lessati, la carota morbida, lo spicchio d’aglio privato dalla sua anima, il cucch.ino di paprica dolce, 1 cucch.io di olio evo, la tahina, il sale, il pepe ed il prezzemolo fresco. Azionate il frullatore e aggiungendo poca acqua alla volta create una crema omogenea e abbastanza solida, non troppo fluida. Assaggiate ed aggiustate di sale, ma occhio andateci piano. L’ hummus è pronto e lo potete già mettere alla base del vostro piatto creando un sorta di cerchio.
- La seconda carota viene divisa a metà per la sua larghezza, poi nuovamente a metà per il suo verso lungo e poi nuovamente a metà ricavando delle listarelle di carota di ca. 2 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza.
- Fatele saltare in una padella antiaderente assieme ad un cucchiaio di olio per ca.7-8 min. aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua durate la cottura. Prima di spegnere, tutta l’acqua dovrà essere assorbita ed il colorito delle carote dovrà essere rosolato. Insaporite con sale, pepe e lo zenzero grattugiato.
- Versate le listarelle di carota sull’ hummus nel piatto e passate al pesto ricavato dai ciuffi di carota.
- In un mortaio mettete i ciuffi di carota lavati ed asciugati. Aggiungete i pinoli, l’ultimo cucch.io di olio evo, sale e pepe e pestate i ciuffi di carota fino a ricavare il pesto. Se vedete che manca liquido aggiungete poca acqua e non olio (perchè siamo già a 288 kcal solo di quello) e create il vostro pesto. Vedrete che continuando a pestare i ciuffi, pian piano anche aggiungendo pochissima acqua riuscirete a farlo.
- Finite il piatto aggiungendo il il pesto sulle carote saltate. Finite con le bucce di carota dorate e croccanti e con i semi di zucca.
- Una spolverata di ciuffi di carota sminuzzati ed il vostro assoluto di carota è pronto.
Valori nurizionali:
Kcal totali 809
Carboidrati 41,2 gr
Proteine 22 gr.
Grassi 61,2 gr.
Suddivisione dei nutrienti:
21% di carboidrati, 11% di proteine, 68% di grassi
Come potrete notare è un piatto ricco di grassi perciò consigliato in un periodo luteale della donna (preciclo) dove la gestione dei grassi è migliore e quella degli zuccheri peggiore.
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Michela 🙂
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