Se ami la pasta fresca e i contrasti di consistenza, questi tortelli verdi su crema di barbabietola e cialda croccante ti conquisteranno al primo assaggio. Il ripieno cremoso di ricotta e limone dona una freschezza sorprendente, mentre la dolcezza della barbabietola avvolge il piatto con il suo colore vibrante. A completare il tutto, una cialda croccante che aggiunge la giusta nota di texture. Un primo piatto raffinato, perfetto per stupire con semplicità ed equilibrio.
Porzioni 2
Tempo 60 minuti
Difficoltà media
Ricetta:
Per la pasta verde
- 70 g di farina tipo 1
- 30 g di semola rimacinata
- 1 uovo
- 25 g di spinaci in purea
- 1 pz di sale
Il ripieno
- 120 g di ricotta
- scorza grattugiata di mezzo limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la purea cremosa di barbabietola
- 150 g di barbabietola cotta
- 1 C di olio extravergine di oliva
- 1 c di aceto di mele
- 1 C di yogurt greco 0%
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la cialda di barbabietola
- 50 ml olio di semi
- 180 ml di succo di barbabietola
- 20 g di farina tipo 1
- 1 pz di sale
- qualche fogliolina di timo o maggiorana
Procedimento:
- Iniziate con la preparazione della pasta verde, sbollentando gli spinaci per 10 secondi in acqua bollente. Scolateli e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.
- Strizzateli bene e frullateli con l’uovo fino a ottenere un composto liscio.
- Disponete le farine a fontana su una spianatoia, versate al centro il composto di spinaci ed iniziate ad impastare.
- Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio e elastico. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta ben scolata , con la scorza di limone, il sale e il pepe fino a ottenere una crema omogenea. Trasferitela in una sac à poche e tenetela in frigo fino all’uso.
- Ora preparate la purea cremosa di barbabietola, frullando la barbabietola con l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e lo yogurt. Se necessario aggiungete un filo d’acqua per regolare la consistenza. Mettete da parte.
- Per la cialda alla barbabietola, versate l’olio, il succo alla barbabietola, il sale e la farina in un boccale alto e stretto e frullate con il frullatore ad immersione.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, versate un mestolo di liquido e cuocete (abbassando la fiamma) fino a quando sarà evaporata tutta l’acqua e rimarrà una cialda croccante che asciugherete su carta assorbente.
- E’ arrivato il momento di formare i tortelli, stendendo la pasta sottile con un mattarello o con la macchina per la pasta, fino a uno spessore di circa 1 mm.
- Ritagliate dei quadrati di circa 6 cm per lato e distribuite al centro una noce di ripieno.
- Chiudete i tortelli a triangolo siglillando bene i bordi, poi unite le due estremità dietro, creando una punta. Cuocete in acqua leggermente salata per 4 minuti.
- Nel frattempo scaldate leggermente la purea cremosa alla barbabietola e distribuitela sui piatti.
- Scolate i tortelli e adagiateli sulla purea, completate con un filo d’olio, delle foglioline di timo e la cialda croccante.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
Kcal totali 336
Carboidrati 43,9 g
Proteine 20,9 g
Grassi 8,3 g
Questi tortelli verdi su crema di barbabietola e cialda croccante sono la perfetta combinazione di gusto, colore e texture. Il ripieno fresco e delicato si sposa armoniosamente con la dolcezza della barbabietola, mentre la cialda aggiunge quel tocco croccante che rende ogni boccone irresistibile. Perfetti per un pranzo speciale o una cena elegante, conquisteranno occhi e palato con il loro equilibrio raffinato. Provali e lasciati sorprendere!
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