Vorrei dire “sweet candy” ma non sono “sweet”, sono salate. Caramelle di pasta “Candy”. Mi piace dare un nome ai miei piatti, perchè devono rappresentare ciò che vedo in quel momento, ciò che provo in quel momento e ciò voglio che mangiare in quel momento. Insomma un piatto mi deve sempre rappresentare a 360°. In questo caso parliamo di pasta ripiena. Un’ impasto è alla barbabietola, come quello dei ravioli della finale di Masterchef “Fioritura” (vedi qui) e uno semplice all’uovo. Il ripieno è di carne ma ovviamente voi potete scegliere qualsiasi altro ripieno, anche perchè parliamo di “cheatmeal”, il nostro pasto libero, che poi sinceramente parlando è light anche questo :-)). Volete la ricetta? Eccola qui:
Ricetta:
Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 45 min.
Ingredienti per 4 porz.:
x impasto alla barbabietola:
- 70 gr. di barbabietola frullata
- 70 gr. di farina 00
- 30 gr. di semola di grano duro
x impasto all’uovo:
- 70 gr. di farina 00
- 30 gr. di semola al grano duro
- 1 uovo medio
x il ripieno:
- 200 gr. di macinato di vitello
- 100 gr. di salsiccia di vitello
- 1 zucchina media
- 1 cipolla rossa
- 20 gr. di parmigiano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucch.io di prezzemolo tritato
- buccia di mezzo limone
- una puntina di noce moscata
- 1 cucch.io di olio evo
- vino bianco qb
- sale
- pepe
- acqua qb
x il condimento:
- 25 gr. di burro fuso
- 3 foglie di salvia
- fiori eduli essiccati
Procedimento:
- Iniziate con gli impasti. In una ciotola unite la farina 00, la semola e la barbabietola frullata. Mischiate bene e formate un’impasto elastico, non troppo morbido ed omogeneo. Lasciate riposare 30 min. sotto ad un canovaccio pulito.
- Tocca all’impasto all’uovo. Farina 00, semola di grano duro e un’uovo medio oppure un’uovo piccolo e un tuorlo. Impastate bene per rendere l’impasto liscio ed elastico e lasciate riposare anche lui 30 min. foderato da pellicola.
- Dedicatevi intanto al ripieno delle caramelle di pasta “Candy”. In una padella versate 1 cucch.io di olio, fate scaldare, aggiungete la cipolla rossa e le zucchine tagliate grossolanamente. Fate appassire a fiamma dolce.
- Aggiungete ora la carne trita e la salsiccia senza budello schiacciata precedentemente con i rebbi di una forchetta. Rosolate bene le carni assieme alle verdure appassite e sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete la foglia di alloro, un pochino di acqua e fate cuocere per 10 min.circa con il coperchio semichiuso.
- Trascorso il tempo, spegnete la fiamma, aggiustate con il sale ed il pepe, aggiungete il prezzemolo, il pizzico di noce moscata, la scorza di limone ed il parmigiano. Amalgamate bene.
- Trasferite tutto in un mixer e frullate fino a chè il composto non sarà liscio e morbido. Dovesse essere troppo secco, aggiungete un goccio di acqua. Io preferisco quella all’olio.
- Riprendete entrambe gli impasti. Tirate prima la sfoglia all’uovo 20×15 (non troppo sottile) e poi una sempre 20×15 quella alla barbabietola. Da quella ricavate delle finissime striscioline fini.
- Queste striscioline ora le andrete a posizionare bene sull’impasto all’uovo e con l’aiuto di un mattarello le pressate bene. Ora una spolverata di farina e ripassate la sfoglia nella nonna papera o a mano. Attenzione non deve esser troppo fina.
- Ora ritagliate dei quadratini 8×8 circa con il tagliapasta zigrinato. Prendete un pochino di ripieno, posizionatelo verso di voi sul bordo dell’impasto, bagnate poco i bordi, ripiegate la pasta su se stessa, chiudete bene lateralmente pigiando l’impasto e fate un’altra pigiatura da destra a sinistra.
- Man mano che realizzate le caramelle di pasta, mettetele su una superficie cosparsa di semola di grano duro e copritele.
- Portate all’ bollore abbastanza acqua leggermente salata e lasciate cuocere per per 3 minuti circa, saliranno in superficie una volta cotti.
- In un’altra padella fate sciogliere il burro con le foglie di salvia. Versateci le caramelle di pasta “Candy”cotte e fatele saltare dolcemente per 1 minuto.
- Impiattate e cospargete di fiori eduli essiccati.
Valori nutizionali per 1 porz.:
Kcal totali 404
Carboidrati 38,15 gr
Proteine 25,12 gr.
Grassi 16,22 gr
Suddivisione dei nutrienti: 38% carboidrati, 26% di proteine; 36% di grassi
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A prestissimo con tantissime news
un’ abbraccio Michela
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