Questa lasagnetta alle zucchine è un piatto veramente facilissimo da realizzare. L’ unica cosa che vi porterà via un pò di tempo, sarà la realizzazione dei pomodori confit senza zucchero (vedi ricetta). Potete benissimo realizzare i pomodorini il giorno prima, perché anche se sono freddi vanno benissimo, anzi sentirete che golosi.
Ricetta:
Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Ingredienti per 1 lasagnetta:
- 150 g pomodorini confit senza zucchero
- 2 zucchine medie (ca.300 g)
- 250 g ricotta proteica (santa lucia)
- buccia di 1 limone
- 1 C basilico di montagna
- sale
- pepe
- 15 g parmigiano grattugiato
- 5 g pinoli
Procedimento:
- Iniziate con le zucchine. Lavatele, togliete le sue estremità e tagliatele con il coltello ad uno spessore di ca.3 mm. Evitate la mandolina perché la zucchina diventerebbe troppo fina.
- Cuocete le strisce di zucchina su una padella grill antiaderente ben calda, salatele a fine cottura e mettete da parte.
- Versate la ricotta in una ciotola e conditela con 1 cucchiaio di basilico, le zeste di 1 limone, sale e pepe.
- E’ arrivato il momento di creare la lasagnetta alle zucchine. Usate un coppapasta di diametro 10 cm (acquista qui). Mettete alla base le zucchine grigliate, continuate con uno strato di ricotta condita, passate ai pomodorini confit e finite con una spolverata di parmigiano. Ripetete la sequenza degli ingredienti e formate un secondo strato.
- Finite la lasagnetta cospargendola con i pinoli. Ora infornate a forno preriscaldato a 180°ventilato per 25 minuti circa.
Valori nutrizionali:
Kcal totali 518
Carboidrati 30,8 g
Proteine 33,4 g
Grassi 30,5 g
Suddivisione dei nutrienti: 23% carboidrati; 26% proteine; 51% grassi
Consigli utili: La lasagnetta “non cotta” la potete preparare anche il giorno prima e conservare in un contenitore ermetico in frigo. Per rendere il piatto più bello e colorato potete finirlo con delle foglioline di basilico e della polvere al limone. La ricetta della polvere al limone la potete trovare sulla mia pagina Instagram guardando un comodissimo reel (guarda qui).
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Un caro saluto e a presto
Michela
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