La vellutata di cavolfiore e crumble alla mandorla è un piatto cremoso ed elegante, perfetto per chi ama i contrasti di consistenza e sapore. Il cavolfiore dona delicatezza, mentre il crumble di mandorle aggiunge croccantezza e un tocco di carattere. Il tutto è completato dalla polvere di speck e da un olio aromatizzato alla paprika che esalta i sapori con un tocco speziato.
porzioni 2
tempo 30 minuti
difficoltà facile
Ricetta:
Per la vellutata:
- 300 g di cavolfiore bianco
- 1 scalogno piccolo
- 300 ml di brodo vegetale
- 50 ml di latte alla mandorla
- 1 C di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b
Il crumble alla mandorla:
- 20 g di mandorle tritate
- 15 g di pangrattato
- 1 C di olio extravergine di oliva
- 1 c di concentrato di pomodoro
- 1 pz di sale
La polvere di speck:
- 2 fette di speck
Per l’olio rosso alla paprika:
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1/4 di c di paprika dolce o affumicata
- 1 pz di peperoncino in polvere
- 1/4 di c di concentrato di pomodoro
Procedimento:
- Per iniziare, tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una casseruola con l’olio extravergine di oliva. Dopodiché, aggiungete il cavolfiore tagliato a cimette e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- A questo punto, versate il brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il cavolfiore sarà morbido. Successivamente unite il latte di mandorla e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Regolate con sale e pepe.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio, aggiungete le mandorle tritate, il pangrattato e un pizzico di sale. Tostate per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché il composto sarà croccante e dorato. Spegnete la fiamma, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e lasciate raffreddare.
- Mentre il crumble si raffredda, disponete le fette di speck su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a 160°C per 15 minuti, finché saranno croccanti. Una volta raffreddate, frullatele fino a ottenere una polvere fine.
- A questo punto, passiamo alla preparazione dell’olio aromatizzato. In un pentolino, scaldate l’olio a fuoco basso (circa 50°C, non deve friggere), aggiungete la paprika, il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 5 minuti. Filtrate l’olio con un colino e della carta assorbente all’interno, fino a ottenere un olio rosso limpido e brillante.
- Ora tutti gli elementi sono pronti. Versate in un piatto fondo la vellutata di cavolfiore. Distribuite il crumble alla mandorla in modo armonioso, spolverate con la polvere di speck per aggiungere profondità e sapore, e con un cucchiaino create singole gocce con l’olio aromatizzato. Qualche fogliolina di timo o di prezzemolo donerà un tocco extra.
Consiglio: L’olio alla paprika avanzato può essere conservato in un piccolo barattolo di vetro o in una bottiglietta di vetro scuro per proteggerlo dalla luce. Conservatelo fino a 7 giorni. Perfetto per condire verdure grigliate, legumi, carne bianca o pesce!
Valori nutrizionali per 1 porzione:
Kcal totali 321
Carboidrati 16,5 g
Proteine 12,7 g
Grassi 23,2 g
La vellutata di cavolfiore e crumble alla mandorla è un piatto che unisce delicatezza e croccantezza, con una nota speziata data dalla polvere di speck e dall’olio alla paprika. Perfetta per una cena sana e saporita, questa ricetta è facile da preparare e ideale per chi cerca un pasto che stimoli tutti i sensi. Il contrasto tra morbidezza della vellutata e la croccantezza del crumble, insieme alla nota affumicata dello speck, crea un equilibrio di sapori davvero unico. Non dimenticate di conservare l’olio aromatizzato per aggiungere un tocco speciale anche a piatti futuri! Buon Appettito!
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