Ci sono ricette che non nascono solo per essere preparate, ma per accompagnare un momento.
Questa torta soffice alle mandorle e grano saraceno è un piccolo viaggio: parte dal profumo caldo della frutta secca, attraversa la nota rustica e autentica del grano saraceno e arriva alla freschezza intensa dei mirtilli.
Ogni ingrediente ha un ruolo preciso, ma sopratutto un’intenzione. Quella di nutrire senza appesantire, di concedere dolcezza senza eccessi in un atto di cura.
In cucina, come in allenamento, cerco equilibrio. Cerco ricette che sostengano il corpo, ma che sappiano anche accendere i sensi, avvolgere, dare piacere.
Questa torta nasce proprio così: da un desiderio di leggerezza, ma anche di calore. Di energia, ma anche di lentezza. Il taglio morbido, la consistenza soffice, il cuore di mirtilli o lamponi porta una nota viva e leggermente acidula che bilancia la rotondità delle mandorle.
E’ una torta da colazione lenta, da fine allenamento, da pomeriggio silenzioso. Una torta che non chiede di scegliere tra benessere e gusto, perché li tiene insieme.
Prepararla è un gesto semplice. Mangiarla è un momento di presenza.
Ricetta:
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni (stampo 20 cm): 10 fette
Difficoltà: facile
Ingredienti (stampo 20 cm):
- 220 g farina di mandorle
- 120 g farina di grano saraceno
- 120 g sciroppo d’acero
- 150 g yogurt di soia naturale
- 40 g olio di cocco delicato (oppure olio extra vergine leggero)
- 130 ml di latte vegetale
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza grattugiata di limone
- semi di 1 bacca di vaniglia
- pizzico di sale
- 2 albumi montati a neve (per una versione completamente vegana: sostituisci con 1 cucchiaio di semi di lino macinati e mescolati a 3 cucchiai d’acqua + 40 ml di latte vegetale in più)
Per la farcitura:
- 2 C di marmellata di mirtilli o lamponi senza zuccheri aggiunti
Procedimento:
- Accendi il forno statico a 170°. Ungi leggermente lo stampo e spolvera con farina di mandorle.
- In una ciotola capiente unisci il latte vegetale, l’olio, lo yogurt di soia e lo sciroppo d’acero. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungi la farina di mandorle, la farina di grano saraceno, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale. Lavora con una spatola fino a ottenere un impasto cremoso e uniforme.
- Monta gli albumi a neve morbida e incorporali delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto. Questo passaggio renderà la torta più alta e soffice. (Se utilizzi l’alternativa vegetale, aggiungi il composto di semi di lino agli ingredienti liquidi e prosegui normalmente.)
- Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie. Cuoci per 40-45 minuti, senza aprire il forno nei primi 40-45 minuti, finché la torta risulterà dorata e asciutta al centro.
- Lascia intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi sforma e fai raffreddare completamente su una griglia.
- Quando la torta è fredda, tagliala a metà e farciscila con uno strato di marmellata di mirtilli o lamponi senza zuccheri aggiunti. Richiudi delicatamente e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Valori nutrizionali per 1 fetta su 10:
Kcal totali 235
Carboidrati 22 g
Proteine 7 g
Grassi 14 g
Questa torta è naturalmente ricca di grassi buoni provenienti dalle mandorle, con un buon equilibrio tra carboidrati e proteine, perfetta come colazione nutriente o come dolce post-allenamento.
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