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Pizzoccheri senza glutine con ceci e bresaola croccante

Difficoltà: medio/alta

Tempo: 1 ora e 30 minuti ca.

Ingredienti per 1. pers. :

  • 55 gr. di farina di grano saraceno
  • 15 gr. di farina di riso
  • 60 gr. d’acqua calda
  • 30 gr. di ceci messi in ammollo il giorno precedente con poco bicarbonat
  • 2 foglie di alloro
  • 2 pomodori secchi reidratati in acqua tiepida e poco aceto
  • 50 gr. di bresaola di manzo
  • rosmarino fresco sminuzzato
  • zenzero fresco grattugiato
  • pepe
  • pochissimo di sale
  • 2 cucchiai di olio evo

Attenzione: i ceci vanno messi in ammollo la sera prima con acqua e bicarbonato

Procedimento :

1. Inizio col cuocere per 30 min. i ceci ammorbiditi dalla sera prima e sciaquati, nell’acqua bollente (non salata) assieme alle 2 foglie di alloro.

2. Nel frattempo mi dedico all’impasto.
In una ciotola verso le farine e le mischio bene, aggiungo un pizzico di sale, un cucchiaio di olio d’oliva e a filo verso l’acqua mentre impasto.
L’ impasto deve risultare morbido, ben idratato ed omogeneo!  N.B.:
  ▪️[Regolatevi un pochino con l’aggiunta dell’acqua, questa farina ne assorbe tantissima e non spaventatevi se all’inizio avete un impasto appiccicoso, continuando a lavorarlo si rassoderà. Potete aiutarci con un tarocco.
Casomai aggiungete poca farina di riso sulla spianatoia o in ciotola].

3. Formo un pallina e avvolgo l’impasto nella pellicola trasparente. Metto in frigo per ca. 30 minuti.

4. Trascorso il tempo di riposo metto l’impasto su un foglio di carta forno e lo ricopro con un altro foglio.
Questo mi aiuterà nello stendere l’impasto con il mattarello.
Tiro bene l’impasto. Deve avere uno spessore di ca.2 mm

5. Ora spolvero bene la spianatoia con poca farina di riso. Riprendo l’ impasto tirato a mattarello, tolgo con attenzione la carta forno sopra, lo capovolgo lentamente e con attenzione sulla spianatoia e tolgo la carta rimasta. È un lavoro di pazienza.

6. Con il coltello taglio delle strisce larghe 1 cm e lunghe  10 cm

Mi dedico al condimento :

7. Nel wok antiaderente verso i ceci cotti  privati dalle foglie d’alloro, aggiungo il pomodoro secco reidratato (15 minuti in acqua e aceto) sciaquato bene e tagliato a striscioline fini, un goccio d’acqua e a fiamma dolce faccio insaporire i ceci con il pomodoro, che lentamente si scioglie.

8. Aggiungo il rosmarino sminuzzato finemente, una grattugiata di zenzero fresco, il pepe macinato ed un pizzico di sale.

9. Taglio a quadratini la bresaola e la abbrustolisco in un padellino antiaderente.

10. In acqua bollente (non salata) faccio cuocere i pizzoccheriper 10 min. e una volta cotti, con l’ aiuto della schiumarola li verso nel wok antiaderente . Faccio saltare 2 minuti assieme ai ceci.

11. Servo con la bresaola croccante adagiata sopra alla fine il cucchiai d’olio rimasto.

Valori nutrizionali:

Kcal totali 950

Carboidrati 85,7 gr.

Proteine 49,7 gr.

Grassi 47, 0

N. B. : L’ aggiunta delle foglie di alloro nell’ acqua di cottura dei ceci, rende i ceci più digeribili e non gonfiano l’intestino.

michelamorelliicloudcom

Personal Trainer certificata e food coach. Uno stile di vita sano ed attivo per un benessere a 360°.

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