Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti + 3 ore riposo in frigo
4 Stampini: da crostata 10 cm di diametro l’uno
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dolci passioni
Ingredienti per 300 gr di frolla:
- 75 gr. di farina di farro integrale
- 75 gr. di farina di farro
- 50 gr. di sciroppo d’acero
- 50 gr.di uovo (1 intero)
- 65 gr. di olio di semi di girasole
- 1 bustina di vanillina ( 3 gr.)
- 1 gr. di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di un quarto di limone
Ingredienti per 300 gr. di crema pasticcera:
- 280 gr.di latte senza lattosio parzialmente scremato
- 20 gr. di zucchero di canna integrale
- semi di mezza bacca di vaniglia ( 1 gr.)
- 50 gr. di uovo (1 intero)
- 35 gr.di albume d’uovo
- 15 gr. di amido di mais
Procedimento:
- In una ciotola unisco le farine setacciate assieme al lievito per dolci.
- A parte in un altra ciotola amalgamo bene con la forchetta l’uovo assieme allo sciroppo d’acero, la buccia di un quarto di limone e l’olio di semi.
- Unisco il composto d’uovo alla farina e mescolo bene. Infine trasferisco tutto su una spianatoia leggermente infarinata ed impasto fino a quando ottengo un impasto liscio, elastico e che non appiccica più.
- Avvolgo l’impasto nella pellicola da cucina e lo metto a riposare in frigo per ca. 3 ore.
- Nel frattempo mi dedico alla crema pasticcera. In un pentolino scaldo il latte assieme a 10 gr. di zucchero di canna e i semi di mezza bacca di vaniglia. Porto quasi al bollore e poco prima spengo la fiamma.
- Con la frusta a mano oppure la planetaria con il gancio a frusta, lavoro velocemente l’uovo assieme all’albume, il rimanente zucchero di canna e al termine ci aggiungo l’amido di mais.
- Prelevo 2 cucchiai di latte caldo dal pentolino e lo unisco al composto d’uovo facendo attenzione che non rimangano grumi.
- Infine unisco tutto il composto d’uovo al latte caldo nel pentolino, accendo la fiamma e continuando a mescolare faccio addensare.
- Prima di usare la crema la faccio raffreddare e per non farle seccare in superficie, la copro con la pellicola ( direttamente sulla crema).
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, la tiro sulla spianatoia senza aggiunta di farina a 2mm di spessore ( io ho usato degli stampini con un diametro da 10 cm,voi usate quelli che desiderate). Tiro finemente la pasta ottenendo dei dischi leggermente più larghi degli stampi e una volta messi negli stampi viene bucherellata con i rebbi della forchetta, affinchè non si gonfi troppo in cottura.
- Cuocio a 180° modalità ventilata per 10 minuti ca.
- Appena la frolla inizia a dorarsi la prelevo dal forno.
- Faccio raffreddare i cestini di frolla e poi con la sac a poche li riempio di crema pasticcera. Decoro con la frutta o altro.
N. B. La crema la posso tenere benissimo in frigo per 2-3 giorni ben coperta, ed i cestini pure mettendoli in un contenitore ermetico affinchè non si secchino troppo.
Valori nutrizionali per 1 cestino di frolla con crema pasticcera senza frutta:
kcal totali 388,25
Carboidrati 19,2 gr.
Proteine 9,77 gr.
Grassi 19,17 gr.
