Cestini di frolla e crema pasticcera light

Difficoltà: media

Tempo: 60 minuti + 3 ore riposo in frigo

4 Stampini: da crostata 10 cm di diametro l’uno

Ingredienti per 300 gr di frolla:

• 75 gr. di farina di farro integrale
• 75 gr. di farina di farro
• 50 gr. di sciroppo d’acero
• 50 gr.di uovo (1 intero)
• 65 gr. di olio di semi di girasole
• 1 bustina di vanillina ( 3 gr.)
• 1 gr. di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di un quarto di limone

Ingredienti per 300 gr. di crema pasticcera:

• 280 gr.di latte senza lattosio parzialmente scremato
• 20 gr. di zucchero di canna integrale
• semi di mezza bacca di vaniglia ( 1 gr.)
• 50 gr. di uovo (1 intero)
• 35 gr.di albume d’uovo
• 15 gr. di amido di mais

Procedimento:

1. In una ciotola unisco le farine setacciate assieme al lievito per dolci.
2. A parte in un altra ciotola amalgamo bene con la forchetta l’uovo assieme allo sciroppo d’acero, la buccia di un quarto di limone e l’olio di semi.
3. Unisco il composto d’uovo alla farina e mescolo bene. Infine trasferisco tutto su una spianatoia leggermente infarinata ed impasto fino a quando ottengo un impasto liscio, elastico e che non appiccica più.
4. Avvolgo l’impasto nella pellicola da cucina e lo metto a riposare in frigo per ca. 3 ore.
5. Nel frattempo mi dedico alla crema pasticcera. In un pentolino scaldo il latte assieme a 10 gr. di zucchero di canna e i semi di mezza bacca di vaniglia. Porto quasi al bollore e poco prima spengo la fiamma.
6. Con la frusta a mano oppure la planetaria con il gancio a frusta, lavoro velocemente l’uovo assieme all’albume, il rimanente zucchero di canna e al termine ci aggiungo l’amido di mais.
7. Prelevo 2 cucchiai di latte caldo dal pentolino e lo unisco al composto d’uovo facendo attenzione che non rimangano grumi.
8. Infine unisco tutto il composto d’uovo al latte caldo nel pentolino, accendo la fiamma e continuando a mescolare faccio addensare.
9. Prima di usare la crema la faccio raffreddare e per non farle seccare in superficie, la copro con la pellicola ( direttamente sulla crema).
10. Trascorso il tempo di riposo della frolla, la tiro sulla spianatoia senza aggiunta di farina a 2mm di spessore ( io ho usato degli stampini con un diametro da 10 cm,voi usate quelli che desiderate). Tiro finemente la pasta ottenendo dei dischi leggermente più larghi degli stampi e una volta messi negli stampi viene bucherellata con i rebbi della forchetta, affinchè non si gonfi troppo in cottura.
11. Cuocio a 180° modalità ventilata per 10 minuti ca.
12. Appena la frolla inizia a dorarsi la prelevo dal forno.
13. Faccio raffreddare i cestini di frolla e poi con la sac a poche li riempio di crema pasticcera. Decoro con la frutta o altro.

N. B. La crema la posso tenere benissimo in frigo per 2-3 giorni ben coperta, ed i cestini pure mettendoli in un contenitore ermetico affinchè non si secchino troppo.

Valori nutrizionali per 1 cestino di frolla con crema pasticcera senza frutta:

kcal totali 388,25

Carboidrati 19,2 gr.

Proteine 9,77 gr.

Grassi 19,17 gr.