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Cestini di frolla e crema pasticcera light

Difficoltà: media

Tempo: 60 minuti + 3 ore riposo in frigo

4 Stampini: da crostata 10 cm di diametro l’uno

 

 

Ingredienti per 300 gr di frolla:

  • 75 gr. di farina di farro integrale
  • 75 gr. di farina di farro
  • 50 gr. di sciroppo d’acero
  • 50 gr.di uovo (1 intero)
  • 65 gr. di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di vanillina ( 3 gr.)
  • 1 gr. di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • buccia grattugiata di un quarto di limone

Ingredienti per 300 gr. di crema pasticcera:

  • 280 gr.di latte senza lattosio parzialmente scremato
  • 20 gr. di zucchero di canna integrale
  • semi di mezza bacca di vaniglia ( 1 gr.)
  • 50 gr. di uovo (1 intero)
  • 35 gr.di albume d’uovo
  • 15 gr. di amido di mais

Procedimento:

  1. In una ciotola unisco le farine setacciate assieme al lievito per dolci.
  2. A parte in un altra ciotola amalgamo bene con la forchetta l’uovo assieme allo sciroppo d’acero, la buccia di un quarto di limone e l’olio di semi.
  3. Unisco il composto d’uovo alla farina e mescolo bene. Infine trasferisco tutto su una spianatoia leggermente infarinata ed impasto fino a quando ottengo un impasto liscio, elastico e che non appiccica più.
  4. Avvolgo l’impasto nella pellicola da cucina e lo metto a riposare in frigo per ca. 3 ore.
  5. Nel frattempo mi dedico alla crema pasticcera. In un pentolino scaldo il latte assieme a 10 gr. di zucchero di canna e i semi di mezza bacca di vaniglia. Porto quasi al bollore e poco prima spengo la fiamma.
  6. Con la frusta a mano oppure la planetaria con il gancio a frusta, lavoro velocemente l’uovo assieme all’albume, il rimanente zucchero di canna e al termine ci aggiungo l’amido di mais.
  7. Prelevo 2 cucchiai di latte caldo dal pentolino e lo unisco al composto d’uovo facendo attenzione che non rimangano grumi.
  8. Infine unisco tutto il composto d’uovo al latte caldo nel pentolino, accendo la fiamma e continuando a mescolare faccio addensare.
  9. Prima di usare la crema la faccio raffreddare e per non farle seccare in superficie, la copro con la pellicola ( direttamente sulla crema).
  10. Trascorso il tempo di riposo della frolla, la tiro sulla spianatoia senza aggiunta di farina a 2mm di spessore ( io ho usato degli stampini con un diametro da 10 cm,voi usate quelli che desiderate). Tiro finemente la pasta ottenendo dei dischi leggermente più larghi degli stampi e una volta messi negli stampi viene bucherellata con i rebbi della forchetta, affinchè non si gonfi troppo in cottura.
  11. Cuocio a 180° modalità ventilata per 10 minuti ca.
  12. Appena la frolla inizia a dorarsi la prelevo dal forno.
  13. Faccio raffreddare i cestini di frolla e poi con la sac a poche li riempio di crema pasticcera. Decoro con la frutta o altro.

 

N. B. La crema la posso tenere benissimo in frigo per 2-3 giorni ben coperta, ed i cestini pure mettendoli in un contenitore ermetico affinchè non si secchino troppo.

 

Valori nutrizionali per 1 cestino di frolla con crema pasticcera senza frutta:

kcal totali 388,25

Carboidrati 19,2 gr.

Proteine 9,77 gr.

Grassi 19,17 gr.

 

 

michelamorelliicloudcom

Personal Trainer certificata e food coach. Uno stile di vita sano ed attivo per un benessere a 360°.

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