La farina di kamut è una particolare varietà di grano Khorasan. Si tratta di un grano molto resistente, cresce bene senza pesticidi e contaminazioni chimiche. Ricco di selenio, zinco, magnesio e vitamina E. Ideale per anziani, bambini e sportivi visto la sua alta percentuale di lipidi.
Farina tipo 1: Farina semi-integrale con un maggior contenuto di crusca e di germe di grano.
Le friselle, un tipico piatto pugliese che vanno farcite a piacere. Prima di condirle vanno tenute sotto l’acqua corrente fredda per pochi secondi per ammorbidirle. Devono essere morbide dentro e croccanti fuori.
Ricetta:
Difficoltà: media
Tempo: 4 ore totali
Ingredienti:
- 250 gr. di farina di kamut
- 250 gr. di farina tipo 1
- 5 gr. di sale
- 10 gr. di lievito di birra
- 300 gr di acqua t.a.
Preparazione:
- In una ciotola verso l’acqua e ci metto il lievito di birra intero senza mischiare ( per 10 minuti). Passato il tempo mischio bene e lo faccio sciogliere.
- In una ciotola a parte unisco le farine setacciate, faccio un buco al centro e ci verso l’acqua con il lievito.
- Inizio ad impastare (con la planetaria oppure a mano) e dopo pochi secondi ci unisco il sale. Ottenuto un panetto morbido e compatto, formo una palla, lo rimetto nella ciotola e lo lascio lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendo il panetto (ca.800 gr.di peso totale) e lo divido in 5 panetti di peso uguale (160 gr. l’uno), formo dei filoncini e poi delle ciambelle.
- Posiziono le ciambelle sulla carta forno (ben distanti l’una dall’altra) e lascio lievitare per un altra ora.
- A fine lievitazione cuocio le friselle a forno preriscaldato 180°/statico per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, le tolgo dal forno, le divido in due parti e le rimetto sulla carta forno.
- Ora vanno cotte altri 30 minuti a 170° sempre modalità statica. Lasciar raffredarle bene prima di farcirle.
Vedi come puoi farcire le tue friselle:
È bene preparare 2 metà ma mangiarne una sola e aggiungere i nutrienti dovuti, oppure fare attenzione con i pasti successivi per equilibrare l’apporto calorico.
Valori nutrizionali per 1 metà di frisella:
kcal totali 179,6
Carboidrati 34,43 gr.
Proteine 2,71 gr.
Grassi 1,04 gr.
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