Fagioli e verdure nasce dalla voglia di avere nel piatto solo ingredienti di terra. I fagioli sono ricchi di fibre e di lecitina, questo composto favorisce l’emulsione dei grassi. Le vitamine contenute sono del gruppo A,B,c ed E. Non mancano i sali minerali tra cui ferro, potassio, calcio, fosforo e zinco. Un piatto equilibrato che stimola il corretto funzionamento dell’intestino e aumenta il senso di sazietà. Il consumo appropriato di fagioli è di una porzione media di circa 150 g 2-3 volte la settimana. Io ho usato i fagioli freschi appena raccolti. Voi ovviamente potete usare anche quelli secchi reidratati oppure quelli in scatola ben sciacquati.
Ricetta:
Ingredienti per 1 porzione:
x la crema di fagioli:
- 140 g fagioli lessati
- 80 ml acqua
- 1 C olio evo
- sale
- pepe nero
- aglio in polvere q.b.
x il pesto:
- 1 piccolo mazzetto di menta fresca
- 10 g di anacardi
- 1/2 c di olio evo
- sale all’erba cipollina (qui la ricetta)
x Verdure ed impiattamento:
- 30 g zucchina
- 30 g melanzana
- petali di girasole
- polvere di barbabietola
Procedimento:
- Iniziate con la crema, frullando in un mixer fagioli e acqua ottenendo così una crema cremosa e abbastanza liscia. Trasferitela poi in una ciotola, aggiungete il cucchiaio di olio e l’aglio in polvere, aggiustandola successivamente con poco sale ed il pepe fresco. Mettete da parte.
- Tritate finemente la menta lavata assieme ai anacardi. Insaporite con mezzo cucchiaio di olio e un pizzico di sale all’ erba cipollina o normale.
- Passate alla lavorazione delle verdure, ricavando fettine molto sottili dalla zucchina e dalla melanzana. Scottate le verdure su una padella grill antiaderente ben calda.
- Siete pronti per impiattare. Mettete alla base la crema di fagioli, poi le verdure scottate sulle quali va il trito di menta e anacardi, ed infine se avete a disposizione, decorate con dei petali freschi di girasole e della polvere di barbabietola.
La ricetta della polvere di barbabietola la puoi trovare sotto forma di reel sulla mia pagina instagram “colori nel piatto” (vedi qui)
La crema di fagioli la potete benissimo tenere 2-3 giorni in frigo ben coperta e anche le verdure grigliate. Insomma fagioli e verdure è un pasto ideale da portare anche con se in ufficio.
Valori nutrizionali:
Kcal totali 393
Carboidrati 41 g
Proteine 16,8 g
Grassi 19,8 g
Suddivisione dei nutrienti:
40% carboidrati; 17% di proteine; 43% di grassi
Se hai dubbi su qualcosa o se vuoi darmi un consiglio per rendere questa ricetta ancora più completa e buona, non esitare a scrivimi qui sotto nei commenti. Sarò felicissima di risponderti prestissimo. Condividi la ricetta con i tuoi amici e fai sapere loro che anche seguendo un’alimentazione vegana si può rimanere in forma senza rinunciare al gusto e all’impatto visivo.
A prestissimo
Michela
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