Difficoltà : bassa
Tempo: 30 minuti
freschi sapori
Ingredienti per 1 pers.:
- 70 gr. di melanzana tagliata cubetti
- 70 gr. di zucchina tagliata a tocchetti
- 3 pomodorini datterino tagliati a cubetti piccoli
- 1 cucchiaino di pinoli
- 4 olive verdi denocciolate
- 7-8 foglie di basilico fresco
- zenzero fresco grattugiato (qb.)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio evo
- pepe macinato fresco
- poco aglio in polvere
Procedimento :
- In una padella antiaderente faccio appassire a fiamma bassa i cubetti di melanzana assieme a quelli della zucchina aggiungendo pochissima acqua.
- Una volta appassiti unisco i pinoli, faccio saltare un istante e spengo la fiamma. Aggiungo le foglie di basilico, poco aglio in polvere ed il pepe. Incoperchio e lascio macerare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo, tolgo il coperchio e trasferisco la verdura in una ciotola.
Ci aggiungo i pomodorini tagliati a cubetti piccoli, le olive denocciolate e tagliate a rondelle, una abbondante grattugiata di zenzero fresco, il cucchiaio di olio e il succo di limone.
Mischio bene e lascio macerare per altri 5-10 minuti, dopodiché rimescolo bene e servo.
Valori nutrizionali :
Kcal totali 196
Carboidrati 8,9 gr.
Proteine 3,3 gr.
Grassi 16,9 gr.
