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Melanzane e zucchine tiepide

Difficoltà : bassa

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 1 pers.:

  • 70 gr. di melanzana tagliata cubetti
  • 70 gr. di zucchina tagliata a tocchetti
  • 3 pomodorini datterino tagliati a cubetti piccoli
  • 1 cucchiaino di pinoli
  • 4 olive verdi denocciolate
  • 7-8 foglie di basilico fresco
  • zenzero fresco grattugiato (qb.)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • pepe macinato fresco
  • poco aglio in polvere

Procedimento :

  1. In una padella antiaderente faccio appassire a fiamma bassa i cubetti di melanzana assieme a quelli della zucchina aggiungendo pochissima acqua.
  2. Una volta appassiti unisco i pinoli, faccio saltare un istante e spengo la fiamma. Aggiungo le foglie di basilico, poco aglio in polvere ed il pepe. Incoperchio e lascio macerare per 5 minuti.
  3. Trascorso il tempo, tolgo il coperchio e trasferisco la verdura in una ciotola.
    Ci aggiungo i pomodorini tagliati a cubetti piccoli, le olive denocciolate e tagliate a rondelle, una abbondante grattugiata di zenzero fresco, il cucchiaio di olio e il succo di limone.
    Mischio bene e lascio macerare per altri 5-10 minuti, dopodiché rimescolo bene e servo.

Valori nutrizionali :

Kcal totali 196

Carboidrati 8,9 gr.

Proteine 3,3 gr.

Grassi 16,9 gr.

michelamorelliicloudcom

Personal Trainer certificata e food coach. Uno stile di vita sano ed attivo per un benessere a 360°.

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