Rose di melanzane

Procedimento:

1. Per prima cosa dovrete lavare accuratamente le melanzane e successivamente  tagliatele per lungo, a fettine spesse di ca. 1 cm.
2. In una padella a griglia antiaderente, ben preriscaldata, scottate da entrambe i alti le fettine di melanzane facendo attenzione che non si brucino. Mettete da parte.
3. Nel frattempo in un altra pentola medio/alta scaldate la passata di pomodoro dolcemente, senza aggiungere nessun tipo di grasso. La passata non deve risultare acquosa, ma bensì solida e corposa, dopodiché spegnete la fiamma e coprite con un coperchio. 
4. Prendete 3 fettine di melanzane scottate e sovrapponetele rientrando di ca. 5 cm all’estremità. 
5. Ora farcite con il prosciutto di tacchino e fettine di mozzarella proteica. Ripiegate la fetta di melanzana su se stessa, ed iniziate ad arrotolarla partendo da un estremità, creando una rosa di melanzana.
6. Con l’aiuto di stuzzicadenti bloccate bene il fiore e adagiatelo delicatamente nella pentola contenente la passata di pomodoro. Finite tutte le rose di melanzane e fate cuocere dolcemente per 5 minuti con il coperchio, il tempo di far sciogliere la mozzarella proteica.
7. Per ultimo in un mixer mettete i pezzi di parmigiano e le foglie di basilico fresco, tritate tutto e usate il trito per  rifinire le vostre rose di melanzane che avrete adagiato nel piatto sulla passata di pomodoro dolce.