Spaghetti di zucchine al gambero rosso e capesante

Ingredienti per 1 pers.:

• 170 gr. di zucchine
• 60 gr. di capesante 
• 60 gr. di gambero rosso
• 5 gr di pistacchio non salato
• 3 gr. di foglioline di basilico fresco
• 7 gr. di olio di oliva extravergine
• 1 gr. di aglio tritato
• 1 gr. di timo fresco
• 2 gr. di buccia di limone non trattato

Procedimento:

1. Inizio con il pulire il pesce sotto l’acqua corrente, sbucciando e levando l’intestino al gambero. Le capesante vanno sciacquate ed asciugate con la carta cucina.
2. In una padella antiaderente ci passo con la carta cucina pochissimo olio di cocco (giusto per ungere la padella). Faccio riscaldare la padella e quando è calda , ci abbrustolisco le capesante girandole da entrambe i lati per pochi minuti aggiungendo un pizzico di sale. Dopodichè le metto in caldo cosparse con delle fresche foglioline di timo ( io le ho messe in un piatto coperte da carta alluminio).
3. Faccio lo stesso lavoro con i gamberi rossi. Nella padella pulita, unta con pocchissimo olio di cocco, scotto velocemente i gamberi aggiustando con un pizzico di sale. Metto in caldo in un altro piatto insaporendo con poche foglioline di basilico e della scorzetta fresca di limone.
4. Ora mi dedico agli spaghetti di zucchine. Le zucchine ben lavate e private dalle sue estremità, le taglio con questa spirale tagliaverdure (acquista qui) e le metto da parte. Vedrete che il centro della zucchina fuoriesce dal fondo della spirale, quello lo useremo per creare il pesto.
5. In un mixer metto la zucchina avanzata, il basilico fresco, l’olio di oliva, il pistacchio sgusciato e non salato e l’aglio. Frullo tutto e quando ho ottenuto una consistenza liscia ed omogenea, insaporisco con un pizzico di sale e pochissima buccia di limone.
6. Ora le zucchine vanno cotte a vapore per 2 minuti con il cestello per la cottura a vapore (acquista qui). Una volta ammorbidite, le prelevo dal cestello e le faccio saltare assieme al pesto di zucchine per pochi istanti nella padella antiaderente. 
7. Nel piatto guarnisco gli spaghetti di zucchine con il pesce precedentemente insaporito, poca buccia di limone e volendo con poca granella di pistacchio e timo.