Ora che nei nostri orti le zucche sono mature, le polpettine zucca e lenticchie sono un primo piatto assolutamente da provare. Una ricetta gustosissima che va bene per chi segue una dieta vegetariana e realizzata con l’uso di pochi grassi. Insomma una ricetta perfetta per rimanere in forma, mangiare sano e senza rinunciare al gusto e al impatto visivo. Provate per credere e mi saprete dire.
Ricetta:
Tempo: 50 minuti
Difficoltà: bassa
Ingredienti per 2 persone:
- 50 g lenticchie cotte in brodo vegetale
- 250 g zucca hokkaido
- 1 uovo
- timo essiccato q.b
- 10 g parmigiano grattugiato
- 50 g pangrattato
- sale
- pepe
Per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- mezzo porro
- 1 foglia di alloro
- 2 gambi di prezzemolo
- 4 chicchi di pepe nero
Altro:
- 2 piccole zucchine
- 2 C di pesto al basilico di montagna (vedi ricetta)
- 40 g chicchi di melograno
Procedimento:
- Portate al bollore il brodo vegetale e lessate le lenticchie precedentemente sciacquate sotto l’acqua fredda per ca. 35 – 40 minuti.
- Tagliate la zucca a metà, privatela dei suoi semi e togliete anche della sua buccia (la buccia è commestibile, ma io ho preferito toglierla per la consistenza). Ricavate degli spicchi larghi circa 3 cm e cuocetela su una teglia rivestita con carta forno per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°. Lenticchie e zucca avranno circa lo stesso tempo di cottura.
- Nel frattempo tagliate la zucchina lavata a fettine sottili con una mandolina (acquista qui) da cucina e cuocetela su una padella grill antiaderente da entrambe i lati.
- Passato il tempo di cottura delle lenticchie, scolatele e togliete tutte le erbe aromatiche e verdure. Mettete in una ciotola.
- La zucca la togliete dal forno. Ora la potete schiacciare con i rebbi di una forchetta oppure frullare grossolanamente con un frullatore ad immersione. Unitela poi alle lenticchie.
- Insaporite con sale, pepe e timo essiccato. Aggiungete 1 uovo, il parmigiano ed il pangrattato.
- Formate delle polpettine inumidendovi le mani con l’acqua. Adagiate le polpettine zucca e lenticchie su una teglia rivestita di carta forno e cuocete nuovamente in forno preriscaldato a 180°ventilato per 20 minuti. Pronti per impiattare!
- Mettete metà delle polpettine su un piatto (distanti tra loro). Negli spazi vuoti metteteci le zucchine grigliate, conditele con 1 cucchiaio di pesto al basilico di montagna e guarnite con i chicchi di melograno.
Valori nutrizionali per 1 porzione:
317 kcal totali
Carboidrati 40,45 g
Proteine 10,5 g
Grassi 13,6 g
Suddivisione dei nutrienti: 50% carboidrati; 13% proteine; 37% grassi
Consiglio: Queste polpettine sono ottime da servire anche come antipasto, comodissime da portare con se in ufficio o perchè no, da mettere in un cesto da pic nic nei gironi autunnali.
Vi auguro un’ottima realizzazione della ricetta e spero di leggere un tuo commento o consiglio qui sotto. Un “mi piace” e una condivisione della mia ricetta mi fanno veramente piacere.
Un ciao
Miki
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