Fiori di zucchina ripieni

Procedimento:

1. Pulire delicatamente con carta cucina umida i fiori di zucchina ed eliminare il pistillo ed il loro gambo. Mettere da parte.
2. Tagliare finemente la skyrella e metterla in una ciotolina assieme al basilico tritato e i 3 gr. di olio extravergine di oliva. Riempire delicatamente i fiori di zucchina e chiudere bene la punta girandola su se stessa.
3. In un altro recipiente sbattere il uovo con pochissimo sale e farci rotolare delicatamente i fiori di zucchina ripieni. Dopo avergli messi nell’uovo, vanno cosparsi di pangrattato e sistemati eretti su una teglia foderata con carta forno.
4. Preriscaldare il forno/ventilato a 170° e cuocerli per ca.10 minuti. Si può controllare a metà cottura se la mozzarella proteica all’interno si è sciolta.
5. Mentre i fiori di zucchina cuociono, si prepara la salsa al tonno.
6. Scolare il tonno al naturale dalla sua acqua, aggiungere il formaggio spalmabile magro e metà dell’avocado morbido tagliato a tocchetti. Aggiungere del pepe macinato fresco e pochissima acqua. Frullare il composto con un frullatore ad immersione. La salsa deve risultare densa, morbida e senza grumi.
7. I fiori di zucchina nel frattempo saranno cotti. Su un piatto bianco versate nella parte centrale  della salsa di tonno e avocado con un cucchiaino. Decoriamo con della zucchina arrotolata su se stessa tagliata finemente con una mandolina, delle zeste di limone e pochi fiori di zucchina.
8. La salsa di tonno e avocado va anche esternamente, messa a singole chiazze. I fiori di zucchina rimasti e ancora caldi vanno appoggiati delicatamente sulla salsa di tonno. Si finisce di decorare il piatto con dei germogli di barbabietola freschi e l’avocado avanzato tagliato a fettine al centro. Una spolverata di pepe ed il gioco e fatto.