I fiori di zucchina ripieni sono uno dei miei piatti preferiti. I suo sapore delicato ed avvolgente, danno spazio a nuove e saporite idee. Idee ovviamente leggere ma tanto gustose. Vediamo insieme la ricetta nella quale le proteine assumono il totale commando.
Ricetta:
Difficolta: medio/bassa
Tempo: ca.45 min.
Ingredienti per 1 pers.:
- 60 gr. di fiori di zucchina freschi (ca.8/9 pezzi)
- 1 skyrella intera (simil mozzarella ma proteica)
- 3 gr. di olio EVO (1 cucch.ino)
- 1 uovo
- 20 gr. di pangrattato
- 1 zucchina piccola
- 1 confezione piccola di tonno al naturale
- 50 gr. di formaggio skyr
- 20 gr. di avocado morbido
- 7/8 foglie di basilico fresche
- germogli di barbabietola
- buccia di limone qb.
- poco sale e pepe
- acqua qb.
Procedimento:
- Pulire delicatamente con carta cucina umida i fiori di zucchina ed eliminare il pistillo ed il loro gambo. Mettere da parte.
- Tagliare finemente la skyrella e metterla in una ciotolina assieme al basilico tritato e i 3 gr. di olio extravergine di oliva. Riempire delicatamente i fiori di zucchina e chiudere bene la punta girandola su se stessa.
- In un altro recipiente sbattere il uovo con pochissimo sale e farci rotolare delicatamente i fiori di zucchina ripieni. Dopo avergli messi nell’uovo, vanno cosparsi di pangrattato e sistemati eretti su una teglia foderata con carta forno.
- Preriscaldare il forno/ventilato a 170° e cuocerli per ca.10 minuti. Si può controllare a metà cottura se la mozzarella proteica all’interno si è sciolta.
- Mentre i fiori di zucchina cuociono, si prepara la salsa al tonno.
- Scolare il tonno al naturale dalla sua acqua, aggiungere il formaggio spalmabile magro e metà dell’avocado morbido tagliato a tocchetti. Aggiungere del pepe macinato fresco e pochissima acqua. Frullare il composto con un frullatore ad immersione. La salsa deve risultare densa, morbida e senza grumi.
- I fiori di zucchina nel frattempo saranno cotti. Su un piatto bianco versate nella parte centrale della salsa di tonno e avocado con un cucchiaino. Decoriamo con della zucchina arrotolata su se stessa tagliata finemente con una mandolina, delle zeste di limone e pochi fiori di zucchina.
- La salsa di tonno e avocado va anche esternamente, messa a singole chiazze. I fiori di zucchina rimasti e ancora caldi vanno appoggiati delicatamente sulla salsa di tonno. Si finisce di decorare il piatto con dei germogli di barbabietola freschi e l’avocado avanzato tagliato a fettine al centro. Una spolverata di pepe ed il gioco e fatto.
Valori nutrizionali:
Kcal totali 476
Carboidrati 23,1 gr.
Proteine 52,4 gr.
Grassi 19,2 gr.
Suddivisione nutrienti: Carboidrati 19%, Proteine 45%, Grassi 36%
Vedi anche “muffin ai fiori di zucca“. Una bontà assoluta!
