“Fioritura” ( ravioli di finferli chiusi a fiore di loto, impasto alla barbabietola, crema al burro, tuorlo fritto con cuore morbido, scaglie di tartufo fresco)
Rimango accanto al lago di Garda ma mi avvicino al Mincio per l’esattezza vicino a Mantova dove nei mesi di luglio e agosto si osserva la grande fioritura dei fiori di loto. Ho unito a questa meraviglia i profumi e sapori del monte Baldo con il suo tartufo estivo che si incontra con i funghi delle mie valli.
I funghi delle mie montagne raccolti ed inseriti nei ravioli ripiegati come fiori di loto dal colore rosa fioriscono sulle sponde del Mincio illuminati dal sole, l’uovo fritto con il suo cuore morbido, che li abbraccia e si fonde al suo taglio nella crema di burro.
Ricetta:
Difficoltà: media
Tempo: 1h e 30 min.
Ingredienti per ca. 6 porz.:
X impasto:
- 70 gr di farina bianca
- 30 gr di semola di grano duro
- 150 gr di purea di barbabietola
X ripieno:
- 30 gr di cipolla tagliata finemente
- 1 manciata di finferli freschi puliti
- prezzemolo tritato finemente
- parmigiano grattugiato fresco q.b.
- Sale e pepe
X Tuorli dal cuore morbido:
- 6 tuorli
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Burro
- Tartufo fresco
- Mini nasturzio x decorare
Procedimento:
- Preparare impasto e lasciar riposare sotto un canovaccio
- Preparare ripieno: soffriggere dolcemente la cipolla in 1 cucchiaio di burro, aggiungere finferli puliti precedentemente con un pennellino, far appassire fino a che perdono tutta la sua acqua, sale e pepe
- Frullare i finferli con il mixer aggiungere parmigiano, prezzemolo, sale e pepe mettere i una sac a poche
- Separare tuorli dal albume e in una teglia cosparsa di pangrattato adagiare tuorli delicatamente, cospargere con altro pangrattato e abbattere o freezer
- Stendere impasto 2 mm, tagliare quadrati 6×6, riempire con ripieno di funghi e chiudere a fiore di loto ( prendere un estremità , piegare su se stesso non dritto mai facendo fuoriuscire l’estremità a lato, chiudere poi come un tortello)
- Scaldare olio, friggere i tuorli per 30” e mettere su carta per asciugare
- Cuocere ravioli e nel frattempo preparare crema al burro con 2 mestoli di acqua di cottura in una padella larga ed emulsionare poi con burro fresco, sale
Composizione Piatto:
Crema al burro alla base
Ravioli adagiati
Tuorlo fritto al centro
Scaglie di tartufo fresco
Nasturzio per decorare
8 pensieri su “Ravioli alla barbabietola “Fioritura””
Bellissimi i ravioli alla vista fanno venire fame.
Sono anche molto buoni credimi :-)) fammi sapere come sono venuti.
proverò sicuramente a farli..mi ispirano molto
Li preparerò a breve, per i miei 50…😋🎉
gnam gnam. Fammi sapere:-)
Grazie in anticipo!
Li presenterò domani come primo piatto.
Ma che bello. Fammi sapere come sono venuti.
michelamorelliicloudcom
Personal Trainer certificata e food coach. Uno stile di vita sano ed attivo per un benessere a 360°.
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Bellissimi i ravioli alla vista fanno venire fame.
Sono anche molto buoni credimi :-)) fammi sapere come sono venuti.
proverò sicuramente a farli..mi ispirano molto
Li preparerò a breve, per i miei 50…😋🎉
gnam gnam. Fammi sapere:-)
Grazie in anticipo!
Li presenterò domani come primo piatto.
Ma che bello. Fammi sapere come sono venuti.